CURSO DE ANÁLISE SENSORIAL: TEORIA E PRÁTICA

Publicado em 17/06/2011

MÓDULO 1: FUNDAMENTOS E MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL

4 a 8 de julho de 2011 - Curitiba - PR

Apoio:
Indústrias Reunidas Jaraguá
PUC PR

Objetivos:
Oferecer aos alunos atualização de conhecimentos fundamentais sobre a Análise Sensorial aplicada a alimentos e cosméticos e perfumaria.
Capacitá-los a selecionar e treinar uma equipe de análise sensorial com desempenho mínimo. Capacitá-los a planejar e realizar análises sensoriais discriminativas e descritivas.

Contribuição Esperada:

• Obter resultados de análise sensorial para a garantia e controle dos padrões de qualidade sensorial dos produtos da empresa frente aos seus consumidores. Aplicações em controle de qualidade de rotina e para pesquisa de novos fornecedores, estudos de alterações nas formulações, processos e embalagens, procedimentos de estocagem e vida de prateleira.


• Obter resultados de análise sensorial para a condução do processo de desenvolvimento de novos produtos, comparar pontos fortes e fracos com a concorrência e como ferramenta essencial à tomada de decisão nos procedimentos estratégicos da empresa.

Programa:

• Definições e fundamentos da análise sensorial;


• Os receptores sensoriais: elementos de avaliação sensorial;


• Condições para a degustação;


• Seleção e treinamento da equipe;


• Métodos Sensoriais - classificação:


• Testes de diferença geral;


• Testes de diferença de atributos;


• Teste de ordenação;


• Teste de comparação múltipla ou teste de diferença do controle:


• Testes de escala:


• Perfil de textura;


• Perfil de sabor;


• Análise Descritiva Quantitativa (ADQ);


• Perfil Livre - conceitos básicos;


• Princípios básicos para estudos de vida de prateleira.

As aulas práticas de laboratório serão desenvolvidas todas as tardes.

A quem se destina:

• Profissionais e Estudantes da área de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Farmácia, Agronomia e outras áreas interessadas;


• Profissionais que atuam na Análise Sensorial para controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos;


• Supervisores, gestores e técnicos da área de qualidade de alimentos e cosméticos e perfumaria (laboratórios, auditorias, vigilância sanitária, entre outras);


• Outros profissionais interessados.

Professores / Facilitadores:
Silvia Deboni Dutcosky, Profª. Drª. (Doutora em Ciência de Alimentos, profissional com mais de 25 anos de experiência na área de desenvolvimento de produtos e processos para a indústria alimentícia. Especialista em cereais, alimentos funcionais e dietéticos e na ciência sensorial e do consumidor. Gerenciou equipes de P&D e projetos de inovação, integrados com marketing e estudos com consumidores. Prestou consultoria técnica para 16 empresas, participou da implantação de algumas delas e já lançou mais de 40 produtos no mercado. Estruturou e implantou o curso de Engenharia de Alimentos da PUCPR. Criou e estruturou o primeiro curso de Pós-Graduação no Brasil em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, em 2002. Autora do livro ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, 3^a edição 2011.)

 Análise sensorial de alimentos 3ª Edição

Rui Sérgio S. F. da Silva, Prof^o. Dr^o. (Doutor pela FEA/UNICAMP, profissional com 34 anos de experiência na área de C & T de Alimentos, atua nos campos de modelagem, simulação e otimização de sistemas alimentares, desenvolvimento de novos produtos e estatística aplicada. Alcançou a posição de Professor Titular no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina (aposentou-se em 2009), onde formou 7 doutores e 26 mestresem Ciência de Alimentos. Professor visitante na USP e UFPR, publicou mais de 80 trabalhos científicos e técnicos sendo 34 em destacados periódicos internacionais. Presidiu a SBCTA/PR por duas vezes consecutivas e membro do Conselho Editorial da revista Brazilian Journal of Food Technology do ITAL.)

Datas e Horários:
4 a 8 de julho de 2011, das 8:00 às 12:00 e das 14:00 às 18:00 horas

Total: 40 horas aula

Local:
Parque Tecnológico da PUC PR (Usinas Piloto) - Laboratório 1 - Laboratório de Análise Sensorial
Rua Imaculada Conceição, 1155 -  Prado Velho - Curitiba - PR - 80.215-901
Ônibus: Estação Tubo João Viana Seiler

Informações e Inscrições:
Fones:(41) 9672-3033 com Sônia (sbCTA-PR)
E-mail: secretaria@sbcta-pr.org.br  
Fone: (41) 3361-3103 com  Patrícia ou Iverly
Fax (41) 3361-3232 (Paulo)

Realização:
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologiade Alimentos - RegionalParaná - sbCTA-PR
About Solution S/S Ltda

Investimento (por participante):
1 parcela de R$ 1.100,00 (hum mil e cem reais); ou 2 parcelas de R$ 580,00 (quinhentos e oitenta reais); ou 3 parcelas de R$ 410,00 (quatrocentos e dez reais).

Sócios da sbCTA terão desconto de 30%

*Serão fornecidos: coffee-breaks, livro Análise Sensorial de Alimentos (3^a Edição), material de apoio didático nas aulas práticas e certificado.

Inscrição:
Depositar o valor da inscrição no banco:
Banco do Brasil - Agência: 1458-3 - Conta corrente: 12028-6;

Enviar comprovante à sbCTA-PR (via fax ou e-mail) para validar a inscrição, até o dia 28/06/2011.

SOCIEDADE BRASILEIRA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - Regional Paraná - sbCTA-PR

Serão asseguradas vagas aos primeiros 20 inscritos.

FICHA DE INSCRIÇÃO CURSO DE ATUALIZAÇÃO EM ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS: TEORIA E PRÁTICA - MÓDULO 1

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