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Empresário defende que pão congelado perde "identidade"

Para Adriano Scheifer, ainda vale a pena fazer o pão naturalmente

clique para ampliar>clique para ampliarScheifer tem a Oficina do Pão há 11 anos (Foto: Divulgação)
Mesmo com alguns especialistas do setor de panificação alertando empresários sobre o custo/benefício positivo na produção de pães congelados, há quem prefira o método tradicional de fazer pão.
Apesar de algumas vantagens apontadas por alguns setores, o vice-presidente do Sindpan-CG, Adriano Scheifer, acredita que essa técnica faz com que o pão perca sua “identidade”. “Sabemos que muitos estabelecimentos, principalmente os mercados e locais maiores, têm usado essa forma para compensar também a falta de mão de obra e, quando a tem, evita que o padeiro chegue muito cedo, para abrir, esquentar o forno, ou seja, fazer todo o preparo do pão”, disse.
Para Scheifer, o congelamento não significa apenas uma economia, mas a perda da identidade. “Cada panificadora tem sua forma de fazer o pão, as pessoas buscam a qualidade, um diferencial é quando fazemos o pão de forma natural conseguimos uma crocância diferente, por exemplo, do que em outros métodos”, avalia.
Proprietário da Oficina do Pão, estabelecimento com 11 anos de vida, Scheifer pretende levar adiante o que considera ser a “qualidade acima do preço”. “Eu conheço muitos consumidores e sei que eles vêm na padaria porque encontrarão um bom produto, uma qualidade que o pão feito normalmente pode oferecer”, afirma.
Para o consultor do Sebrae-PR, Marcelo Cantero, muitas panificadoras já utilizam essa técnica, que ele considera como o futuro do setor. “O congelamento é conhecido como o futuro da panificação e tem crescido o número de empresas que utilizam essa técnica, principalmente nos grandes centros, o consumidor moderno exige variedade, qualidade e comodidade e estamos vivendo um momento onde o maior problema enfrentado pelos empresários é a falta de mão de obra”, alerta.
 
Cantero também lembra que o congelamento dos pães também precisa ser olhado como uma forma eficiente de conservação. “A técnica de congelamento é um eficiente sistema de conservação dos alimentos. O maior questionamento é sobre como manter a integridade das estruturas e organização molecular dos componentes do produto com relação a cristalização da água durante o processo de congelamento. Muitos acreditam que produtos congelados, principalmente o pão congelado não presta. Isso é uma visão errônea e que já vem sendo desmistificada por muitos empresários”, conclui. 

COMENT�RIOS

moises giebeluka - Quinta-feira, 31 de Outubro de 2013 - 13:44:07 - ponta grossa/PR

estou de pleno acordo com sr vice presidente Adriano Scheifer sobre a perda da qualidade do produto referido acima, pois muitos empresários que não tem o conhecimento da arte de fazer paes, recebem os equipamentos como forno e frezer e estão trabalhado sem nenhuma estrutura básica para trabalhar conforme as exigências da vigilância sanitária, causando prejuízos aos empresários que tem um investimento em um panificadora, com salas e equipamentos adequados para trabalhar,sem contar que tem que ficar atentos ao custo final desse produto, um conselho, faça os cálculos e você e vera a diferença entre produto congelado e elaborado diariamente ok abraço.

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