Sorvete funcional é criado na UEL

Publicado em 21/10/2014

Os dias quentes e ensolarados da primavera e do verão brasileiros podem ser uma fonte de inspiração para pesquisadores e em­­preendedores. Na Universidade Estadual de Londrina (UEL), um projeto em andamento pode trazer alívio para futuros dias de altas temperaturas, levando em conta saúde e baixo custo. O “sorvete funcional”, fruto da pesquisa de mestrado do tecnólogo em alimentos Paulo Saito, está sendo desenvolvido no Departamento de Ciências e Tecnologia de Alimentos.

clique para ampliarA ideia de Saito é de um sorvete mais saudável, mas com o mesmo sabor (Foto: Roberto Custódio/JL)

O sorvete é resultado de uma curiosidade científica de Saito desde a época em que era estudante na Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR). “A intenção é mudar a concepção do sorvete, hoje conhecido por ser rico em gorduras e engordar. A gente quer deixá-lo mais saudável, com baixo teor de lactose e de açúcares, com mais benefícios ao organismo humano, porém sem perder a consistência e o sabor”, explica. Ele conta que um dos exemplos é o sorvete de chocolate que estimula o metabolismo para queimar calorias.

Como funciona

A base do processo do sorvete é a de fermentação utilizando o Kefir, uma espécie de colônia de microrganismos – bactérias lácteas, acéticas e leveduras – imersa em matriz composta por polissacarídeos e proteínas. “A bebida que resulta é um fermento poderoso e muito mais saudável”, afirma a professora e engenheira de alimentos Sandra Garcia, orientadora de Saito. “Já existem os frozen yogurt, fermentados, mas é uma cultura diferente. E o sabor também.” A fermentação, segundo ela, quebra os açúcares, reduzindo as calorias e ajudando na regulação do intestino.

A fermentação, segundo ela, quebra os açúcares, reduzindo as calorias e ajudando na regulação do intestino. Outros elementos que Saito está utilizando são pensados justamente para “acelerar o metabolismo”. “As betalactoglobulina, alfalactoalbumina e a imunoglobulina têm essa propriedade.”

A ideia, segundo o mestrando, é de que o sorvete esteja no mercado até o fim do ano que vem. Ele já está com um grupo na pré-incubadora da UTFPR e, das quatro formulações desenvolvidas, duas deram bons resultados. “Agora precisamos mais é pensar no desenvolvimento da empresa”, conta ele.

No dia 26 de Setembro, aconteceu em Cascavel/PR, o 4º Mini Fórum em Alimentos - Aplicação de Ingredientes Funcionais com temas abrangentes e focados à aplicação industrial de ingredientes funcionais.

Um dos temas abordados foi  “Alimentos Lácteos Para Fins Especiais – Lactose Free” apresentado por Eliandro Roberto da Cunha, representando a empresa Chr. Hansen. Eliandro demonstrou as principais linhas desenvolvidas e o processo produtivo destes alimentos, dando exemplos de diversos produtos que já estão disponíveis no mercado.

Esse evento foi uma iniciativa do Grupo de Articulação que atende a visão de futuro que aponta o Paraná como Referência no Desenvolvimento de Produtos Funcionais decorrente do Projeto de Articulação das Rotas Estratégicas para o Futuro da Indústria Paranaense – Indústria Agroalimentar, juntamente com o Instituto SENAI de Tecnologia em alimentos e bebidas do Paraná e organização da 3ª Agrintec. 

Fonte: Gazeta do Povo e Jornal de Londrina