As tendências do mercado de cárneos apresentadas pelo ITAL na Internacional FoodTec

Publicado em 07/08/2014

Existem grandes oportunidades aos processadores de carnes no Brasil para ganhar espaço no mercado nos próximos anos, por meio do desenvolvimento de novos produtos que atendam à crescente demanda por alimentos prontos que também sejam o mais “natural” possível, disse Ana Lucia da Silva Corrêa Lemos, pesquisadora científica do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), em entrevista à CarneTec. 

clique para ampliar>Embalagens Convenientes com refeições de fácil preparo estão entre as tendências apresentadas pela equipe do ITAL (Foto: Divulgação)

“Esta nova geração de consumidores está buscando alimentos que sejam mais saudáveis e frescos. A nutrição é mais importante e a marca menos importante do que no passado”, disse Ana Lucia, durante a feira International FoodTec Brasil 2014, em Curitiba (5-7 de agosto), onde o ITAL promoveu um seminário. 

“Os processadores de carne do Brasil terão de reconhecer essas novas demandas em seu desenvolvimento de produtos, e esclarecer ao consumidor, de maneira diferenciada e inovadora, os fatos e benefícios para a saúde da proteína que estão oferecendo.”

Em sua apresentação, “Brasil Meat Trends 2020”, a pesquisadora explorou as expectativas que os consumidores do futuro têm demonstrado sobre a proteína animal, com base em estudos de pesquisa de mercado nos últimos anos. 

Os destaques dessas expectativas incluem a “conveniência” como fator a ser melhor observado no Brasil, priorizando a facilidade no preparo dos alimentos, itens de micro-ondas e produtos pré-temperados conquistando respostas positivas. Além disso, o marketing “natural” para carnes com menos gordura, sem aditivos e conservantes, bem como embalagens ecológicas, estão rapidamente se tornando prioridades, disse ela. 

Essas áreas de conveniência, saúde e ética ambiental deverão receber crescente foco no desenvolvimento de novos produtos, mas cada uma tem seus desafios, disse Ana Lucia. A redução de sal e gordura, por exemplo, deve ser antecipada com soluções para resolver a textura, sabor e vida de prateleira.

Inovações em alimentos processados feitas anos ou décadas atrás na América do Norte, Europa e Oceania são agora as rotas que os processadores de carne podem seguir no Brasil, com o crescimento da classe média e as novas demandas pelos brasileiros das gerações Y e Z (nascidos nas três últimas décadas), disse ela.

Sopas gourmet com carne que são enlatadas nos Estados Unidos, refeições congeladas da Europa que tomem medidas abrangentes para merecer a palavra “natural”, kits de multi-itens para fazer pizza, tacos, quesadillas e mais, foram alguns exemplos citados. 

“Além de alguns exemplos de empresas, eu sinto que há uma verdadeira falta de criatividade no Brasil, em termos de pequenos processadores que optam por diferenciar-se nas carnes processadas e área de alimentos, contra grandes players”, disse a especialista. 

Com informações de http://www.carnetec.com.br/

Link: http://www.carnetec.com.br/Industry/News/Details/52019