Queijo da Canastra é regulamentado e seu preço triplica

Publicado em 13/02/2014

Um dos mais conhecidos de Minas Gerais, o queijo da serra da Canastra ganhou autorização em 2013 para ser vendido fora do Estado. Com isso, os produtores tiveram de adequar as antigas salas de produção, o que encareceu o produto.

clique para ampliar>O queijo artesanal produzido na serra da Canastra conseguiu, em 2013, autorização para ser vendido fora de Minas Gerais, desde que tenha um selo de inspeção atestando a qualidade da produção (Foto: Divulgação/Uol)

O queijo, cuja produção é certificada pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) como patrimônio imaterial do Brasil e possui selo de indicação geográfica, é considerado um artigo gourmet, cobiçado por consumidores e chefs de todo o país.

Antes dessa regulamentação, o quilo do produto era vendido em Minas por R$ 10. Agora o preço triplicou, e as fazendas da Canastra cobram cerca de R$ 30 o quilo, de acordo com o produtor e presidente da Associação Regional dos Produtores de Queijo da Canastra, João Carlos Leite.

"Quando o produto vive na clandestinidade, tem o preço muito baixo, o que não remunera a produção. Agora, a gente fixa os produtores no campo e pode cobrar o que o queijo vale, pelo valor cultural que ele tem", diz Leite.

O controle da produção, porém, não interferiu no modo de fazer o queijo, que é centenário e passado de pai para filho. "A produção não aumentou, e mantivemos a receita com leite cru, que dá o sabor característico do queijo", afirma.

Em sua propriedade, em São Roque de Minas (MG), são produzidos em média 57 kg de queijo por dia. "A alta gastronomia tem se interessado bastante por nosso produto, que é artesanal", diz Leite.

Poucos produtores têm autorização para vender fora do Estado

clique para ampliar>A serra da Canastra, em Minas Gerais, é uma região composta por sete municípios que produzem, principalmente, leite e queijos artesanais. (Foto: Divulgação/Uol)

Os municípios da região da Canastra --Bambuí, Madeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Tapiraí, Vargem Bonita e Delfinópolis-- têm perto de 1.500 produtores de queijo artesanal, de acordo com a Emater-MG (Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural).

Juntos, produzem uma média de 6.000 toneladas por ano, em uma área de 7.452 km². Cerca de 30 desses produtores já estão cadastrados para ter o selo de inspeção do Instituto Mineiro de Agropecuária e do Sistema Brasileiro de Inspeção (Sisbi). Equivalente ao SIF (Secretaria de Inspeção Federal), esse selo permite a venda em todo o território nacional, mas não a exportação.

A principal barreira era o uso do leite cru, sem nenhum processo de pasteurização. Mas, segundo o mestre queijeiro Bruno Cabral, que conhece a região e visitou diversas propriedades, se houver higiene na produção, os riscos são baixos.

"Se o gado é são e o ambiente é higiênico, o queijo com leite cru é mais saudável do que com o leite pasteurizado, que passou por um processo industrial. Tem de fiscalizar, mas, se não conseguir ensinar ao produtor os cuidados que ele precisa ter, não adianta punir", afirma.

Conheça as etapas de produção do queijo da Serra da Canastra  aqui

O selo do Sisbi só é concedido a propriedades que tenham água tratada, ambientes livres de doenças vindas dos animais da fazenda, salas limpas, sem insetos ou roedores, entre outras especificações que garantem a qualidade do produto.

"É um queijo único, pois tem o reflexo do estilo de vida do animal. Você sempre sabe que está comprando o queijo de um produtor que cuida das vacas, produz e vende", diz Cabral.

Sobre o gosto, o mestre queijeiro descreve: "tem o sabor acentuado, amanteigado, com quantidade certa de sal, é inesquecível".

Fonte:  Uol