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Publicado em 22/05/2013
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MÓDULO 1: FUNDAMENTOS E MÉTODOS ANALÍTICOS OBJETIVOS: DISCRIMINATIVOS E DESCRITIVOS
Programação:
Definições
e fundamentos da análise sensorial;
Os receptores sensoriais: elementos de avaliação sensorial;
Condições
e procedimentos de análise;
Seleção e treinamento da equipe (ISO 8586: 2012);
Métodos
Sensoriais classificação:
Testes de diferença e de similaridade: triangular e duo-trio;
Teste
tetraédrico;
Testes de diferença de atributos: 2-AFC, 3-AFC;
Resolução/ tratamento
dos dados através da Modelagem Thurstoniana;
Determinação da distância discriminativa
e sua variância;
Replicação dos testes: modelos beta-binomiais;
Teste de ordenação;
Perfil
descritivo quantitativo- metodologia completa;
ANOVA Monitoramento dos avaliadores (ISO 11132: 2012);
Utilização
dos testes discriminativos e descritivos para substanciação de alegações de embalagem - dizeres
de rotulagem (ASTM E1958: 2012).
Aulas práticas de laboratório todas as tardes.
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